Minden a symga -ról

Lazac - A lazac nemzetség lazac családjának áthaladó hala. Ez az egyik legértékesebb kereskedelmi faj, amelynek húsát és kaviárját finom termékeknek tekintik.

Az ívó folyók nagy mennyiségű horgászat- és hidraulikus konstrukciója az oroszországi lazacpopuláció csökkenéséhez vezetett. Ebben a tekintetben hanyatló típusként vezették be a piros könyvbe.

A múlt század 90 -es évek végén a lazac akvakultúrájának hirtelen növekedése történt. Jelenleg mesterséges termesztését kereskedelmi célokra, valamint a fajok természetes körülmények között történő helyreállítása érdekében végzik.

Hogy néz ki a lazac

A lazac megjelenésének számos közös vonása van, amelyek jellemzőek a lazac összes képviselőjének leírására:

• A hal teste meghosszabbodott, oldalról laposult.
• A fej a teljes hosszúsághoz képest közepes méretű, a szemek kicsik, egy nagy száj le van kaszálva.
• Egy kis zsíros uszony található a hátsó uszony és a farok között.

Megkülönböztetheti a lazacot a többi fajtától a következő jelekkel:

• A szexuálisan érett egyéneknél az alsó állkapocshoz hasonló, a horoghoz hasonló párkány van, és a felsőnek jellegzetes depressziója van.
• Az emlő uszonyok sokkal alacsonyabbak, mint a középső vonal, a farok uszonynak csak egy kis mélyedése van.
• A lazac mérlege kicsi, ezüst, a hát a háta zöldes vagy szürke árnyalatú, a has könnyű, szinte fehér.
• Kis fekete foltok láthatók az egész test mentén a középső vonal felett, amelynek alakja hasonlít az X betűre.

A lazac színe észrevehetően megváltozik a szaporodás során. A halak bronzárnyalatát szereznek, a fekete foltok mellett, a narancs és a vörös pontok a hátsó részén is megjelennek, intenzívebb uszonyok árnyékává válik.

A férfi lazac különbözik a nőstényektől, masszív pofákkal, méretekkel és fej alakú. A nőstényeknek kevesebb foga van, egyenletesek és ugyanazok, a férfiakban a fogak élesek, különböző hosszúságúak és különböző irányokba nőnek.

Méretek és a várható élettartam

A lazacot a lazac egyik legnagyobb képviselőjének tekintik. A maximális méretet az óceánban vagy a tengerben élő halak érik el, mivel ott van, hogy elegendő mennyiségű étele van. Ezenkívül a sózott víz felgyorsítja a metabolikus folyamatokat, hozzájárulva az intenzívebb növekedéshez és a tömegkészlethez.

A legnagyobb lazac, amely a tengerbe nőtt, 40-45 kg súlyú, hossza elérheti az 1-1,5 m-et. Az egyének lakó édesvízi tartályai kisebb méretűek, súlyuk a takarmány jelenlététől függően 5-15 kg között változhat.

A lazac átlagos élettartama a természetes élőhelyen 12-15 év. Mesterséges termesztéssel a halak eléri a terméket és a szükséges tömeget 3 vagy 4 éves korban, a tartalom körülményeitől függően.

Hogyan lehet megkülönböztetni a lazacot a pisztrángtól a megjelenésben

Nem minden kereskedelmi vörös halat értékelnek ugyanaz. Gyakran vannak olyan esetek, amikor a gátlástalan eladók olcsóbb lazacfajtákat próbálnak kiadni a lazacra, leggyakrabban a pisztrángra.

Hogyan lehet megkülönböztetni ezt a két típusú halat??

Ha a lazacot és a lazacot egy egész hasított test értékesíti, akkor a fő különbség a méret. Tehát a pisztráng átlagos tömege általában nem haladja meg az 1-2 kg-ot, míg a lazac hasított testét a fogás helyétől függően legalább 5-10 kg súlyú lehet. Ezenkívül a pisztrángot meg lehet különböztetni a halvány rózsaszín árnyalatcsíkkal, amely a fejtől a farok uszonyig terjed a középső vonal mentén.

Az ilyen típusú halak filéjának összehasonlításakor a különbségek gyakorlatilag nem észrevehetők. Csak a hús főzése után határozhatja meg a fajtát: a pisztráng hőkezelés közben ragyog, a lazacban a pép színe ugyanaz marad. Az íz kellemesebb és lédúsabb ízű, mivel zsírja egyenletesen eloszlik a testében, és nem csak a has közelében, mint egy pisztráng.

Fajta

A biológiában az élőhelytől függően a lazac alfajká történő megosztását alkalmazzák. Az Atlanti -óceán keleti részén élő és az európai tározók tenyésztési időszakában vándorló populációk az európai félig tartoznak. Az Észak -Amerika partjainál fogott halakat amerikainak hívják.

Ezen alfajok mindegyikében két fajtát megkülönböztetnek:

• Áthaladó lazac, amely a tengerből a folyókba és vissza vándorol.
• Tó. A lazac élőhelye az édesvízi tározókra korlátozódik.

Egyes forrásokban megtalálhatja a lazac nevét, amely jelzi a folyók területi elhelyezkedését, amelybe a halak belépnek az ívásba. A Pechorában és mellékfolyóinál fogott halaknak Pechorának hívják, és a murmánsk.

A lazaccsalád osztályozásának némi bonyolultsága miatt a faj nevében gyakran zavarok vannak. Tehát a Kamchatka lazac valójában Mikizhi (Rainbow távol -keleti pisztráng), Sakhalin - Tamen.

Ahol él

Lazac vagy tengeri hal?

A fajt az úgynevezett mondatoknak tulajdonítják - halak, amelyek rendszeresen vándorolnak a sós vizekből frissen és fordítva, és fordítva.

A lazac élőhelye az Atlanti -óceán északi részére terjed ki, a sarkvidéki óceán nyugati részén is megtalálható. Átmeneti Atlanti -óceáni lazac a part menti zónákban él Európa és Észak -Amerika partjainál. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az amerikai kontinens lazac települése után csak aktívan bányásztak, és az ívó folyók áteresztése a malmok és gátak építése miatt csökkent, az Atlanti -óceán lazac természetes populációi Észak -Amerika nyugati részén kicsiek. Jelenleg aktív kísérletek történik a lazac számának visszaállítására a kontinens tározójában.

Ahol Oroszországban van egy lazac

Hazánkban az Atlantic Salmon a Balti, Fehér, Barent és Kara Seas medencéiben él. A tó fajtája Ladoga, Stone, Ladoga, NYUK -ban található.

Mit eszik a lazac a természetben

Az atlanti lazac étrendjének alapja az állati eredetű ételek. Az édesvízi tartályokban élő fiatalok és fiatalok plankton, kis rákfélék, lárvák, férgek, rovarok táplálkoznak. A felnőtt személyek más halfajok sütésére vadásznak.

Az óceánba történő vándorlás után a lazac ételei közepes méretű halakká válnak a hering családból, garnélarák.

Ívó lazac

A pubertás előfordulásának életkora az éghajlati viszonyoktól függ: a déli régiókban élő lazac készen áll a 2-3 éves életre való ívásra, és a Skócia partjainál élők és az egyének quobe első alkalommal. 5-7 év.

A terjedési időszak október-decemberre esik. Az ívó folyókba való belépéskor a halak abbahagyják az étkezést, és az előző részvények rovására élnek. A kaviár elbocsátásához az állományok laza talajjal rendelkező területeket választanak. A farkú nőstények kiásják az üreget az alján, kaviárot fektettek bele, és megtermékenyítés után a hím fészket vagy kavicsot borít. Az egyik fészekben 10-25 ezer nagy lehet (legfeljebb 5 mm átmérőjű) tojás.

Az Ikromet helyére való mozgás és az ívás szinte az összes energiát igénybe veszi, tehát a ívás utáni lazac nagyon kimerült. Visszatérve, a csomag egy része haldoklik, azoknak az egyéneknek, akiknek sikerül a tengerbe jutni, gyorsan felépülnek és jövőre visszatérnek ugyanabba a folyóba.

Eleinte a lazac molegeket a tojássárgája zsákból származó anyagok hajtják, majd a planktonra és a kis rákfélékre váltanak. Az élőhelyet egy édesvízi tartályban a tengerbe való belépés előtt édesvízi fázisnak nevezzük. A migrációra való készség akkor fordul elő, ha eléri a fiatal méretet 20-25 cm. A jó takarmánybázisú tározókban a Fry ilyen méretre nő 2-3 év alatt. Elegendő mennyiségű élelmiszer és lassú növekedés hiányában az édesvízi fázis 5-6 évig nyújthat.

Lazacfogás

A tapasztalt halászok kétféle módon javasolják az atlanti lazac elkapását:

• Forgatáshoz.3-3,5 m-es rudakkal rendelkező horgászbotokat használnak, tehetetlen orsó szövött, fonott horgászat, amelynek átmérője 0,22-0,25 mm. A fonó kiválasztásakor nem az alak, hanem a szín. Inkább a sárga, rózsaszín és réz árnyalatú csaliat veszünk.
• Szemtelen. A perjel felszerelés használható, ha kis és sekély folyókban lazacot fogva elkapja. Ezzel a módszerrel fontos, hogy pontosan meghatározzuk a csomag parkolóját, és kiszolgáljuk a légyet, hogy a halak látóterületén a lehető leghosszabb ideig legyen. Az öntvényeket a tartály mélységét, az áramlási sebességet, az állítólagos parkoló távolságát figyelembe vesszük.

A vágást a csali elfogása után azonnal meg kell végezni. A mászáskor a lazac hosszú ideig ellenáll. Úgy, hogy a halak ne menjenek el, javasoljuk, hogy a halászvezetéket folyamatosan nyújtsák.

SEMGA főzésben

A lazac alkalmas az összes hagyományos hal étel elkészítésére. A legfinomabb az enyhén sózott és sült halak.

Az eladásba belépő halak egy részét a halgazdaságokban termesztik. Meghatározhatja a termék eredetét a színével: a tengerbe fogott halfilé halvány rózsaszín színű, és a mesterségesen termesztett filé gazdag árnyék. Úgy gondolják, hogy a vadon élő lazac finomabb és finomabb húsú. Túl fényes a hús színe a festékek és tartósítószerek használatáról szól.

A hasított test frissességének mutatói az átlátszó szemek, a filé rugalmassága préseléskor, fényes mérlegfelület, élénk színű kopoltyúk és enyhe hal illata.

A lazac elsődleges feldolgozása a mérlegtől való tisztítás, a fej és az uszonyok eltávolítása, a hasított test adagos darabokra vágása. A fagyasztott halakat szobahőmérsékleten lassan meg kell olvadni.

A lazac energiaértéke 153 kcal / 100 g. A hal zsírtartalma a fogási időtől függ, és elérheti a 13-14% -ot.

A halak kulináris feldolgozásával ki kell választania azokat az előkészítési módszereket, amelyek lehetővé teszik annak sok jótékony tulajdonságának megőrzését.

Milyen vitaminok tartalmaznak

A lazac táplálkozási értéke nagy mennyiségű jótékony anyag tartalmának köszönhető. A hús összetétele egy egész vitamin komplexet tartalmaz:

A halak többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint több mint 20 nyomelemet tartalmaznak az emberi testhez.

Érdekes tények a lazacról

• A lazac meglehetősen pontosan meghatározza a migrációs útvonalat, még akkor is, ha a jelentős távolságok leküzdésére van szükség (a tudósok szerint a hiba nem haladja meg az 5%-ot). Az idegsejtek érzékenyek a Föld mágneses mezőjére, és arra összpontosítanak, amelyre a halak az ívási területekre mozognak. Nagyon figyelemre méltó, hogy a lazac pontosan visszatér az íváshoz, azoknak a tartályoknak, ahol megjelent.
• 100 gramm lazacfilé tartalmazza a napi fehérje norma felét, amely hosszabb telítettség érzést biztosít, mint a húsfehérje.
• Az atlanti lazac bevezetése a Csendes -óceán északnyugati részén nem adott sikeres eredményt.
• Számos lazac mesterséges termesztésével korlátozott területen a halak hajlamosabbak a különféle betegségekre. Karázásukhoz olyan gyógyszereket használnak, amelyek negatívan befolyásolják a kapott termék minőségét.