Hogyan kell sózni a keszeget
Nem minden hasított test használható a sózási eljáráshoz, mindig az állapot friss, érintetlen hal. A horgászat után azonban ne sósítsa meg azonnal. Szokásos az egész kiszáradása, a kibelezve vagy apróra vágott édesvízi halak. A legegyszerűbb módszer az, ha az egyének kb. Ilyen halakban csak kopoltyúk vannak levágva, teljes egészében szárítják őket.
Kicsit több idő -a nagykövet nagykövete. Szükség van a keszeg vágására, a has elszakítására és az összes belső szerv, kopoltyú és uszony eltávolítására, szintén óvatosan levágja. A nagyon nagy hasított testeket 8 cm vastag darabokra kell vágni, és darabokra kell vágni. A terméket hosszabb ideig tárolják belső rész nélkül, amikor halakat készítenek egy speciális telepítésben történő szárításra, vigyáznia kell, hogy ne károsítsa a bőrt.
Hogyan lehet helyesen sózni a halat
A sózás olyan fontos lépés, amelyet a keszeg szárításakor nem lehet kizárni. A lassításhoz használjon nedves vagy száraz módszert. A kicsi, nem kibelezett hasított test jobb, ha száraz módon sóznak, és egy nagy keszeg nedves. Érdemes emlékezni arra, hogy a vágott keszeg gyorsan sózott, ezért ajánlott gondosan elkészíteni a folyamat előtt. A kaviár azonban hagyható belsejében, vagy külön -külön előkészíthető, de a kaviárral rendelkező halak egyedi ízűek.
Száraz módszer
Hogyan lehet gyorsan sózni otthon a keszeget? Ehhez használja ezt a módszert, mivel kevesebb időbe telik. Mint mindig, a halakat el kell készíteni: mossa és tisztítsák meg a nyálkahártyát, uszonyokat, kopoltyúkat, valamint a belső oldalakat, ha a hasított test nagysága nagy. Sóra és minden zománcozott, alumínium vagy rozsdamentes kapacitásra lesz szükség. Fontos, hogy ez magában foglalja a kanyarok nélküli keszegeket - a halnak egyenletesnek kell maradnia. Ezenkívül kb. 5-10 kg súlyú rothadás (terhelés) szükséges, a hasított testek számától függően. A só jobb, ha nagy csiszolást választhat, jód vagy extra.
A sózás azzal kezdődik, hogy a só elalszik az edénybe, 1-2 cm-rel kell bezárni az alját. Az elkészített hasított testet a tetejére fektetik, amelyeket nagylelkűen sóval meghintnek. Az utolsó sort teljesen sóval kell borítani, és deszkával vagy fedéllel kell bezárni a terméket. Állítsa be a terhelést legalább ½-re a sózott keszeg tömegéből, szinte mindig 5-7 kg súlyt használ. Néhány órával később egy sóoldat jelenik meg a tartályban, amelyben a halak sóznak. Ha egy napon belül nem alakul ki, akkor maga főzze meg. Ehhez a hasított testet raszterrel öntik vízből és sóból, arányban 1 liter 300 g termék. Az edényeket hűvös helyen kell eltávolítani 5-10 napig.
Nedves módszer
A módszer egy kicsit nehezebb, mint az első, de nem kevésbé népszerű ennek a snacknek a szerelmesei között. A koncentrált oldat megfelelő előkészítéséhez hideg vízre és sóra van szükség, 400 g / 1 liter sebességgel. Időnként 1-2 evőkanál cukrot adnak a sós sóoldathoz, hogy érdekesebb telített ízt kapjanak, az ízesítést is hagyjuk használni. Korábban a halakat el kell készíteni, majd át kell adni a vastag szálat (zsineget). Legfeljebb 5-6 hasított testet helyeznek el egy csomóba.
A halakkal ellátott szalagok leengednek az elkészített oldatba, hogy teljesen vízzel borítsák őket. A vödröt teljesen kicsi és nagy keszegekkel kell kitölteni, de a térnek közöttük kell maradnia. A tetején egy lyukú bögre vagy lyukakkal ellátott fedelet kell lefednie, hogy a sóoldat kijönjen. A tartályt 5-7 kg súlyú elnyomással kell felszerelni, a halak számától függően. 12-18 óra elteltével a folyadékmennyiség növekedni fog, és egy kicsit elkezdi kimenni. A középső keszeg kb. 2-3 napig, és a 7 napig tartó nagymértékben sózják.
Rendszeresen ellenőrizni kell a halak készségét, hogy meghatározzuk a következő szakaszba való áttérést. Ha a kis hasított testek hátuljai kemények és rugalmasak lettek, akkor a savanyúságot le kell állítani. A nagyok megváltoztatják a hús árnyékát a szürke és a kaviár-narancs. A sózás után áztatnia kell a halakat. Ehhez folyó víz alatt mossuk 30-60 percig, vagy egy tálban hagyjuk vízzel 12–24 órán keresztül. Sőt, többször kell cserélni a vizet, például 5-7 óránként.
Hogyan lehet sós kaviár
Ha kevés kaviár van, akkor a hasított testben maradhat. Javasoljuk, hogy másképp kinyerje és főzzen egy nagy számot, mivel külön étel formájában használható. Csúsztassa otthon a keszeg tojását kétféleképpen: táskákban és héj nélkül. Az első esetben csak a víz alatti táskákat kell öblítenie, az összes nyálka- és vért mossa. A másodikban el kell távolítania a héjat, a kaviárt szitán keresztül törölnie vagy forrásban lévő vízzel meg kell változtatnia.
A négyzet alakú 0,5 kg termékhez 100 g sót és 1 liter vizet igényel. A táskákat üvegedényekbe kell helyezni és bőségesen sóval tölteni, majd tegye újra a kaviárt, és fedje le sóval. Ha szükséges, akkor fűszerek és fűszerek hozzáadása, például a fekete talajú bors hozzáadása. A tetejére egy szilárd deszkát vagy lemezt telepítenek, és elnyomják. A kaviárt egy napig hűtőszekrényben tisztítják, idő után öblítse le víz alatt.
A kaviár zavarával kagyló nélkül ajánlott alaposan öblíteni azt hideg víz alatt, és egy ideig egy szitában hagyni, hogy a felesleges folyadéklevelek levelek. Ezután a tojásokat só borítja és 24 órán át hagyja, de az edény néha 3-5 óra elteltével készen áll. Tálaljuk növényi olajjal vagy friss apróra vágott zöldekkel. A kaviár elkészítésével kapcsolatos további részleteket a videó ismerteti.
A halak sózása a legfontosabb szakasz, amelytől a késztermék íze függ. Mielőtt sózná a szárítás keszegtetését, tudnia kell: milyen méretű személyeket választanak ki, hogyan lehet vágni a hasított testeket és mennyi sót igényel. A kaviár só is lehet a hússal, vagy vághatja le, és külön főzze. Mindenesetre a termék sokkal ízletesebb, ha a tojásokat bent hagyja.
